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    3. 白酒收藏

        国外的名酒保存百年以上的屡见不鲜,名酒收藏更是绵延不绝,中国的白酒收藏何时能见彩虹?酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,此发明使中国历史上产生了无数的名酒佳酿,令无数英雄为之“折腰”。陈年白酒作为能喝的古董,正越来越被“食不厌精”的老饕和“贪杯”者们发掘和消耗。剩下的,价值只会越来越高。
      • 中文名:白酒收藏
      • 外文名:Liquor collection
      初入门者白酒收藏
      正确认识
      白酒收藏 白酒收藏(1张)

        瓶装白酒收藏是商品瓶装酒收藏的主要部分。通常有主观收藏和客观收藏两个方面:

        一是主观收藏,也叫主动收藏。收藏爱好者见到自己喜欢的酒品酒购买保存。一般购买名优白酒、品牌白酒和具有个性特征包装的酒;二是客观收藏,也叫被动收藏。如亲朋好友赠送的好酒,或是高档包装的酒未喝,长期放在家中。

        通常大多数酒品收藏爱好者都认为“白酒贮存时间越久,酒质越好”,那么究竟真是大家所认同的这样吗?

        其实不然,“白酒储存越久,酒质越好”有其先决条件,即白酒的贮存必须在酒窖中。

      储藏环境

        在酒窖中,合适的温度和湿度,可除去新酒杂味,起到“老熟”作用。酒中有益的香味物质能较好的保存,酒中醇、酸、酯等微量成份之间的缔合缓慢进行,长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、醇厚。而商品瓶装酒放在家中,季节温度变化较大,夏天可达40度足有,冬季气温最低-10多度,且气候干燥或潮湿,加上瓶体的原因,瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏,从而使酒的质量下降。一般储藏瓶装白酒,最好是埋在地下不透气的地方或者阴凉的地方,不要经常翻动。

      储藏容器
      储藏容器 储藏容器(1张)

        “白酒储存越久越好”与贮存白酒的容器材质有密切的关系。酒窖中的名优白酒通常都是采用传统的陶坛作为贮存容器。陶坛特殊结构能使空气中的氧进入其中,促使酒体完全氧化反应。陶坛含有多种金属离子,对白酒的老熟有促进作用,可以去杂增香,使酒的口味协调醇厚。而收藏的商品瓶装酒,大多会出现渗漏现象,紫砂瓶、陶瓶跑酒严重,这样造成瓶内酒体中香味成分和乙醇挥发,酒体质量下降。所以,紫砂、陶质等瓶装酒空瓶现象多有发生;而玻璃瓶白酒保存密封虽好,但不能与外界空气接触且又不能避光。

      风险意识
      真假鉴定及定价较难
      真假鉴定 真假鉴定(1张)

        很多收藏者购买白酒比较盲目,由于没有专业的知识,很多人会可能会买到假酒,收藏失败。加之目前白酒收藏市场尚未成熟,白酒价值与价格背离现象也时常发生,这些成为白酒收藏最大的风险。

      跑酒

        跑酒现象的主要原因有:瓶口密封不严,瓶体渗漏。其实一瓶酒放了几十年跑酒很正常,跑酒过多,酒质肯定变化很大。收藏者可选择由高密度材质且瓶口精度高、密封好的陶瓷装酒、玻璃瓶装酒等保存较长时间的高档名优酒。

      酒质发生变化

        许多酒品由于保存时间过久,酒成份发生了变化,失去了原有风味,喝起来寡淡无味,以致大家把这些酒当成赝品,纠纷不清。因此,收藏者应收藏高度酒品(52度以上),注意不同香型的瓶装酒效果不同,酱香高沸点成分含量多,酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定,而其他香型在不渗漏的前提下,在一定时期内也可以收藏,超过期限会使香气发生变化;另外,一些地方名酒由于工艺独特,也适合长期保存。

      收藏价值判定
      收藏价值判定 收藏价值判定(1张)

        有专家表示,具备5个条件的白酒才有收藏价值:

        一、具备重大纪念意义;

        二、具有较长历史;

        三、具有独特品牌文化价值;

        四、具有稀缺性和储值价值;

        五、52度以上的高度酒,器皿设计精细。

        有专家表示,52度以上的白酒一般都是纯粮酿造,适宜收藏,而50度以下的低度酒很多都是勾兑的,里面的乙醇很容易发挥,酒质容易变坏,无法长期保存。另外,装酒的器皿和瓶盖设计非常重要,瓶盖设计的好,密封性就会更好。作为藏品来讲,酒瓶不仅设计要美观,还要能给人以高雅的艺术享受。比如器皿上有大师的签名或书画,让人在引用的同时还能欣赏。只有食文化和艺术欣赏相结合,藏品才更具价值。

        当然,还有一些值得被收藏的高端白酒,基本都是市场紧俏商品,本身就供不应求,当需求产生短缺时,产品酒开始增值。

      散装白酒收藏风险
      真假难定
      散装白酒 散装白酒(1张)

        市场上的散白酒种类繁多、质量参差不齐,在收藏散白酒之前,学习一些基本的酒类鉴定知识很有必要。再者收藏四特酒此类历史名酒一定要去正规的商场、超市和专卖店购买。

      跑酒

        在日常散白酒收藏中由于存储不当、瓶口密封不严、盛酒酒瓶材质问题、运输途中的损坏等因素,跑酒现象时有发生。这就需要广大散白酒收藏者,具备一定正确储藏散白酒的知识和方法,注意将收藏的散白酒放置在适宜的地方,经常检查瓶口密封情况等等。

      酒质改变
      酒质改变 酒质改变(1张)

        许多酒由于保存时间过久,酒成份发生变化而失去原有风味。因此,收藏者应收藏度数较高的酒品(52度以上),这样的酒一般纯粮酿造、浓度高、成分较稳定。此外,还要注意不同香型的酒储藏效果、时间等均有所不同。比如,特香型散白酒四特酒,由于“整粒大米为原料,大曲麦麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三香俱备犹不靠”的独特工艺与香型风格,酒体香味被完整保留下来,质量相对容易保持稳定,在瓶口密封良好、环境适宜的情况下可长期保存。

      市场不成熟

        尽管有些散白酒有保值增值的作用,但与传统的书画、古董收藏相比,散白酒的收藏市场尚不成熟。加上散白酒具有挥发性,且对储藏环境要求较高,收藏者普遍缺乏正确收藏知识和方法等,事实上普通家庭收藏难以达到“越陈越香”,存在投资风险。

      白酒储存
      环境

        在酒窖中,合适的温度和湿度,可除去新酒杂味,起到“老熟”作用。酒中有益的香味物质能较好的保存,酒中醇、酸、酯等微量成份之间的缔合缓慢进行,长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、醇厚。而商品瓶装酒放在家中,季节温度变化较大,夏天可达40度足有,冬季气温最低-10多度,且气候干燥或潮湿,加上瓶体的原因,瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏,从而使酒的质量下降。一般储藏瓶装白酒,最好是埋在地下不透气的地方或者阴凉的地方,不要经常翻动。

      容器

        “白酒储存越久越好”与贮存白酒的容器材质有密切的关系。酒窖中的名优白酒通常都是采用传统的陶坛作为贮存容器。陶坛特殊结构能使空气中的氧进入其中,促使酒体完全氧化反应。陶坛含有多种金属离子,对白酒的老熟有促进作用,可以去杂增香,使酒的口味协调醇厚。而收藏的商品瓶装酒,大多会出现渗漏现象,紫砂瓶、陶瓶跑酒严重,这样造成瓶内酒体中香味成分和乙醇挥发,酒体质量下降。所以,紫砂、陶质等瓶装酒空瓶现象多有发生;而玻璃瓶白酒保存密封虽好,但不能与外界空气接触且又不能避光。

      防跑酒
      防跑酒 防跑酒(1张)

        1.用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置将胶带绷直拉紧,多绕几圈。透明胶带有个特性,时间越长自身缠得越紧,一定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。

        2.把食用蜡放进金属容器里加温,待蜡融化成液体后,把酒瓶倒过来,将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是:如果蜡温度过高,塑料瓶盖容易变形;另外,您的酒如果漏酒很严重,酒瓶刚倒过来酒就漏了,就会导致蜡封不成功,但是这种方法比保鲜膜的效果稍好。

        3.把已经融化好的食用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的;つけ徽唇,不容易还原。

        4.先检查您的藏酒,把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的,那数年后“跑酒”的后果该是可想而知了! 这是防止“跑酒”必须要做的第一件事。

        5.先拧紧瓶盖,用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠紧,再封蜡。

        6.藏酒要避免阳光直接照射,低温恒湿。最忌讳的是将白酒“躺着”放,一定要立起来。另外,藏酒的品相也很重要,收藏的老酒应该注重其完整性,将酒、酒标、包装设计等作为整体来进行收藏。

      参考资料
      •  
      刘鹏

      刘鹏,男,1979年出生于湖南省常德市石门县,毕业于湖南省政法管理干部学院(现为湖南师范大学法学院东院)法学专业。高级工程师,国家一级品酒师,白酒分析师,自由酒评人,陈年白酒收藏家、《华夏酒报》特约撰稿人 | 酒文化专栏作家、湖南省酒业协会常务理事,曾任中国酒业协会名酒收藏委员会/价格评估委员会/文化委员会委员。[详细]

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